Çiğ yumurta sarısı, bitkisel yağ, sirke ve su karışımından oluşur. Yumurta emülsifiyer görevindedir faz ayrımını engeller. Pürüzsüz, beyaz ve kremsi bir yapıya sahip viskozitesi yüksek bir üründür. Geleneksel mayonez %80 yağ içerir fakat yağı azaltılmış, yumurtasız veya temiz etiketli türleri de mevcuttur.

OptiGum® stabilizör serisi, mayoneze kremsi ve pürüzsüz bir yapı kazandır. Optimum kıvam sağlar.